Inspiracje kulinarne

Rozwijamy nasz koncept street-foodowej kuchni w polskim wydaniu. Tym razem sięgnęliśmy do tradycyjnych smaków dzieciństwa i zinterpretowaliśmy je w stylu ulicznej kuchni ameryki północnej. Zobaczcie nasze przepisy na pączki z lodami czekoladowymi, wytrawne gofry z serem cheddar i smażone kluski lane z sosem tatarskim!

Plating jest bardzo ważnym elementem każdego serwisu. Niezależnie od tego, jak smaczne danie wyjdzie z kuchni to jego niewłaściwa prezentacja może zepsuć efekt całej pracy kucharza. Zobacz, jak przygotować się do platingu już na etapie receptury i w jaki sposób nowocześnie prezentować dania tak, aby cieszyły nie tylko kubki smakowe ale też oko.

Druga część filmu na temat techniki gotowania sous vide. W pierwszym nagraniu na ten temat pokazaliśmy kilka kroków prawidłowego przygotowania do gotownaia sous vide, w kolejnym odcinku przechodzimy już do samego procesu gotowania i pokazujemy, dlaczego sous vide jest techniką, która robi różnicę w kuchni.

Poznaj zasady rządzące techniką gotowania sous vide i ich zastosowanie wobec różnorodnych produktów. W nagraniu pokazaliśmy m.in. takie elementy jak przygotowanie do gotowania krok po kroku, dobór ciśnienia do produktu, prawidłowe pakowanie czy zabezpieczenie żywności. Więcej na temat tej techniki odkryjesz w części 2.

W poprzednim odcinku Sous chef Michał Węcławek pokazał kilka praktycznych wskazówek na organizację sekcji w restauracji. Teraz przyszła pora na praktyczne wykorzystanie tej wiedzy, czyli złożenie dania z przygotowanego mise en place. Poznaj sprawny przepis na Polędwicę z dorsza pod sosem holenderskim na risotto szafranowym.

Poznaj dobre praktyki z zakresu organizacji sekcji i przygotowania mise en place w restauracji. Zobacz, jak nasze porady pozwolą Ci szybciej, bezpieczniej i bez większych strat produktów przygotować się na serwis, w którym utrzymasz powtarzalność i wysoki standard. Sprawdź, jak przygotować bazę do sosu holenderskiego, risotto szafranowego i jak zabezpieczyć świeżą rybę.

Szef kuchni Akademii Inspiracji MAKRO prezentuje koncepcję dań restauracyjnych w konwencji do it yourself, która może doskonale sprawdzić się jako alternatywa lub rozwinięcie oferty dań na wynos. Zobacz, jak Twoi klienci mogą smacznie wykorzystać swoje zapasy makaronu i zjeść we własnym domu samodzielnie przygotowane dania z Twojej restauracji zgodnie z przygotowaną przez Ciebie instrukcją.

Zobacz nowoczesną interpretację tradycyjnej receptury na barszcz biały i dowiedz się, dlaczego warto go serwować nie tylko przy okazji Wielkanocy.

Tradycyjne polskie danie, szczególnie popularne w zachodniej części kraju zaprezentowane w nowoczesnej formie. Sprawdź gotową recepturę na wysokomarżową pozycję w menu restauracji i odkryj przed swoimi gośćmi smak mało znanych podrobów – gęsich żołądków serwowanych z sałatą z jarmużu i boczniaków na ciepło.

Kuchnia wegańska może zaskakiwać bogactwem smaków i tekstur. Wystarczy podejść do tematu kuchni roślinnej jak do każdej innej, czyli rozplanować wieloelementowe danie pod względem gramatury składników, kompozycji smaków i wyglądu. Zobaczcie, jak nam się to udało.
Czy potraficie rozpoznać klasyczne danie mięsne, które było inspiracją dla tego talerza?

Zaplanowane z wyprzedzeniem i skalkulowane co do porcji menu lunchowe – czy to możliwe? Tak, jeżeli postawimy na ofertę menu lunchowego w abonamencie. Jest to koncepcja, w której organizujemy tygodniowe dostawy obiadów do klientów, którzy wykupili abonament na taką usługę. Jak sprawić, aby to się opłacało? Zobacz nasz film i przepisy na 3 dania.

Food truck i kuchnia uliczna w polskim wydaniu to koncept, w którym na warsztat wzięliśmy fuzję streetfoodowej formy podania i jej klasycznych receptur z polskimi, regionalnymi inspiracjami. Zobaczcie 3 pierwsze receptury naszego Street foodu w polskim wydaniu i dajcie znać, jak nazwalibyście te dania, gdyby znalazły się w menu Waszego food trucka.
Pełne receptury na te dania znajdziecie na fanpage'u Akademii Inspiracji MAKRO!