Wierzymy, że dzięki udziałowi w warsztatach nasi Klienci będą mogli rozwijać swoje umiejętności i zdobywać wiedzę potrzebną do prowadzenia codziennego biznesu, a pracownicy MAKRO podnosić swoje kompetencje sprzedażowe oraz wiedzę asortymentową.
Dowiedz się więcej o naszych trenerachCzym jest street food? Jest to jedzenie gotowe do spożycia, sprzedawane na ulicy lub w innych miejscach publicznych. Po raz pierwszy streetfood pojawił się w czasach starożytnej Grecji oraz na ulicach starożytnego Rzymu. W Polsce StreetFood zyskał popularność dopiero kilka lat temu. Współcześnie ten rodzaj kuchni znajdziemy głównie w profesjonalnie wyposażonych food truck'ach, prowadzonych przez pełnych energii i kulinarnej pasji młodych ludzi, specjalizujących się w kuchniach różnych zakątków świata. Podczas warsztatów będziesz w stanie poznać kilka przepisów z różnych zakątków świata takich jak Korea, Turcja czy Indie dzięki czemu zasmakujecie w ulicznych smakach tamtych regionów. Podczas warsztatu samodzilenie przygotujesz:
Burgera z kurczaka po Koreansku z frytkami z sera Halloumi
Wegańskie bułeczki Bao z pulled jackfruit
Dominikański Chimichurri Burger
Tradycyjne „Fish and chips”
Japoński Ramen z wieprzowiną
Warsztat trwa w godzinach 10-15. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!
Bartosz Dębki zaprasza do wspólnej, kulinarnej podróży przez smaki Japonii, Wietnamu, Korei i Tajlandii dla początkujących. "Snecz" w trakcie warsztatu wspólnie z uczestnikami przygotuje kompletne menu inspirowane dalekowschodnimi smakami, przy których uczestnicy będą mieli okazję wypróbować tamtejsze produkty i przyprawy. W aromatycznym menu znajdzie się:
Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch,
Serdecznie zapraszamy!
Jak policzyć Food Cost?
O Food Cost mówi się bardzo dużo, na różne sposoby, a jednak nadal sprawia on niejednemu restauratorowi duży problem. Warto jednak poskromić ten wskaźnik i zaprzyjaźnić się z nim w taki sposób, aby zaczął dla nas pracować. W trakcie naszego spotkania online poruszymy takie zagadnienia jak:
- definicja oraz wyznaczenie wskaźnika Food (beverage) Cost
- mity i teorie dotyczące FC
- czym różni się FC od kosztu zatowarowania
- jak kontrolować FC oraz koszt zatowarowania a tym samym jak poprawić płynność finansową firmy.
- jak zaoszczędzić na FC- przykłady z rynku
Czas trwania 1 godzina + 20 min dodatkowego czasu na pytania do prowadzącego.
Uczestnicy warsztaty otrzymają link do transmisji wydarzenia na 2 godziny przed jego rozpoczęciem.
Serdecznie zapraszamy do udziału!
Tomasz Świerczek, czerpiąc ze swojego doświadczenia w zdobywaniu gwiazdki Michelin przygotował specjalny warsztat, podczas którego uczestnicy będą mieli okazję samodzielnie opracować kompletne menu degustacyjne dla restauracji typu fine dining. Podczas warsztatu porozmawiamy o specyfice prowadzenia lokalu typu fine dining, serwisu menu degustacyjnego i komponowaniu menu restauracji z gwiazdką Michelin.
W programie:
- Chips ze skóry Dorsza Skrei, Majonez z ikry dorsza, lubczyk
- Ostryga w tempurze, ogórek, maślanka i rzodkiewka „daikon”
- Taco z Ceviche z przegrzebka, avocado, chilli
- Seler Pieczony w sianie, emulsja z brązowego masła
- Dorsz „confit” gotowany w oliwie z oliwek, velouté z pietruszki
- Jagnięcina glazurowana w miso, kawior z bakłażana
- Czekoladowy Tort Malinowy z chrupiącym waflem i orzechami laskowymi
Warsztat trwa w godzinach 10-16, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch. Powyższe menu może ulec zmianie w zależności od dostępności poszczegółnych składników sezonowych.
Serdecznie zapraszamy!
Druga odsłona warsztatu z interpretacji dań i składników charakterystycznych dla kuchni polskiej. W trakcie spotkania przygotujemy współczesne wersje znanych jak i zapomnianych dań wykorzystując szeroką gamę technik kulinarnych. Przedstawimy wizję Polskiej kuchni dostosowaną do aktualnych trendów w wymagań rynku gastronomicznego.
Na warsztacie między innymi:
Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!
Warsztat skierowany do restauratorów, managerów, szefów kuchni i wszystkich zarządzających zespołem w branży gastronomicznej. Podczas warsztatu poszukamy odpowiedzi na pytania:
Czy motywowanie ludzi ma sens?
Czym jest motywacja wewnętrzna i zewnętrzna?
Dlaczego niektórzy ludzie robią więcej podczas gdy zdecydowana większość woli zrobić mniej?
W trakcie spotkania sięgniemy po praktyczne ćwiczenia z wykorzystaniem technik motywacyjnych i zastanowimy się, jak sprawić, żeby kelnerom i kucharzom chciało się chcieć, a kuchnia pokochała salę i odwrotnie.
W programie warsztatu między innymi:
- jak sprawić, żeby ludzie od Ciebie nie odchodzili
- skąd wynika i jak sobie radzić z demotywacją wśród pracowników
- subiektywne poczucie sprawiedliwości i jego wpływ na motywację
- odtruwanie pracownika zdemotywowanego
- systemy kar i nagród
- jak karać, żeby jednocześnie motywować
Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Nie czekając na wiosnę szukamy owocowych smaków w formie nowoczesnych deserów w monoporcjach. Na warsztacie wykorzystamy owoce czarnego bzu, cytryny czy maliny i połączymy .je z czekoladą, kokosem i serkiem. Podczas warsztatu będziemy pracować na technikach wykorzystujących bazy piekarnicze, glazury cukiernicze i musy. W trakcie spotkania uczestnicy samodzielnie przygotują:
Warsztat trwa w godzinach 10-17, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Czym jest street food? Jest to jedzenie gotowe do spożycia, sprzedawane na ulicy lub w innych miejscach publicznych. Po raz pierwszy streetfood pojawił się w czasach starożytnej Grecji oraz na ulicach starożytnego Rzymu. W Polsce Street Food zyskał popularność dopiero kilka lat temu. Współcześnie ten rodzaj kuchni znajdziemy głównie w profesjonalnie wyposażonych food truck'ach, prowadzonych przez pełnych energii i kulinarnej pasji młodych ludzi, specjalizujących się w kuchniach różnych zakątków świata. Podczas warsztatów będziesz w stanie poznać kilka przepisów z różnych zakątków świata takich jak Korea, Turcja czy Indie, dzięki czemu zasmakujesz w ulicznych smakach tamtych regionów.
Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. Podczas warsztatu samodzilenie przygotujesz:
Wegańskie bułeczki Bao z pulled jackfruit
Dominikański Chimichurri Burger
Tradycyjne „Fish and chips”
Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!
Michał Węcławek zaprasza do wspólnego pieczenia, parzenia, mieszania i dekorowania deserów na każdą okazję. Podczas warsztatu przećwiczymy techniki wykorzystywane w przekroju najpopularniejszych deserów, które z powodzeniem mogą być serwowane nie tylko na rodzinnych spotkaniach, ale nawet w kawiarni czy restauracji. Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów, ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku.
W programie warsztatu:
- ciasto parzone
- ciasto na tarty i tartoletki
- wypieki czekoladowe
- beza francuska
Każdy z uczestników pozna receptury i samodzielnie przygotuje takie desery jak:
Warsztat trwa w godzinach 17-21, w cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina
Serdecznie zapraszamy!
Kawa to nie tylko ziarna i parzony z nich napój. Kawa to zapach, niepowtarzalny smak i aromat zatrzymanej w biegu chwili. To miłe słowa i obrazy narysowane na spienionym mleku. Chcesz, aby to poczuli Twoi klienci?
Zapraszamy do nas na warsztaty, prowadzone przez Baristkę, która kocha wszystko co z kawą związane, a swoją pracę wykonuje z pasją, którą szczodrze dzieli się z uczestnikami naszych warsztatów.
W programie warsztatu:
Pod okiem pasjonata kawy:
Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Profesjonalny kelner jest wizytówką każdego lokalu, a od jego kompetencji w dużej mierze zależy to, czy klienci odwiedzą Twoją restaurację ponownie. Zapraszamy na warsztaty dla adeptów sztuki kelnerskiej.
W programie warsztatów:
A w praktyce:
Warsztat trwa w godz. 10:00-16:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Wyjątkowy dzień w życiu każdej pary wymaga wyjątkowej oprawy, a jak wiadomo, serwowane menu będzie jednym z najbardziej omawianych elementów przyjęcia weselnego. Szef kuchni Krzysztof Żurek skomponował wyjątkowe menu, które zadowoli nawet najbardziej wymagających gości. W programie warsztatu oprócz kompletnego menu znajdzie się szereg porad z zakresu serwisu podczas przyjęć okolicznościowych i dekoracji dań. W menu znajdziecie:
Warsztat trwa w godz. 10-15 w cenie serwis kawowy
Serdecznie zapraszamy!
Warsztat ma za zadanie omówić metodologie i celowość audytu diagnostycznego, oraz przedstawić praktyczne metody jego zastosowania w branży HoReCa - zdobyta wiedza
ma umożliwić uczestnikowi przeprowadzenie audytu we własnym przedsiębiorstwie i zdiagnozowanie jego problemów.
Warsztat jest skierowane do Właścicieli i Managerów restauracji, którzy chcą przeprowadzić samodzielny audyt prowadzonego przez siebie przedsiębiorstwa.
W trakcie szkolenia zostaną omówione kwestie:
• badanie mocnych i słabych stron oferty
• porównanie portfolio produktowego z konkurencją
• analiza struktury kosztów i przychodów
• badanie metodą Tajemniczego Klienta (aktualny poziom jakości serwisu)
• Wewnętrzna spójność oferty (tzw. Ambiance Mix)
• przebieg procesów, ścieżek decyzji i ich skuteczność
• ocena funkcjonowanie firmy w kontekście formalno-prawnym (ze szczególnym
uwzględnieniem PPOŻ, Sanepid, HACCP)
• Metody kradzieży, oszustw i wyłudzeń w branży - wykrywanie
Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Twoi goście chcą się świetnie bawić - a jak zabawa, to koniecznie przy kolorowych, oryginalnych drinkach, które urozmaicą im czas i zabawę w Twoim lokalu. Chcesz, żeby często wracali? Zaproponuj w swoim barze zaskakujące koktajle, którymi zaimponujesz najbardziej wymagającym gościom i wprawisz ich w dobry nastrój. Shaker, kilka rodzajów alkoholi, soki, owoce lub warzywa - i wyczarujesz przebojowe smaki, które rozkręcą każdą imprezę.
Chcesz dowiedzieć się, jak to robić? Przyjdź na warsztaty barmańskie do Akademii Inspiracji!
W programie warsztatu:
Warsztaty praktyczne:
Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Zapraszamy na kolejną odsłonę kuchni street food w Akademii Inspiracji Makro, gdzie tym razem sięgniemy po klasykę ulicznego gotowania - burgery. Podczas warsztatów wspólnie przygotujemy kanapki od początku do końca, od bułki, przez serce buregra po sosy i dodatki. W menu warsztatowym przygotujecie:
Classic beef burger/ boczek/ mimolette/ pikle/ majonez gorczycowy/ sałata rzymska/ pomidor
Burger meksykański / salsa pomidorowa/ guacamole/ nachos/ green jalapeno
Vege burger/ kozi ser panko/ marmolada z czerwonej cebuli/ creme fraiche z cydrem/ palone masło/ waleriana
burger orientalny/ krewetki tygrysie/ majonez kolendrowy/ kiszona cytryna
burger z dziczyzny/ majonez z trawy żubrowej/ chutney z borówek
Podczas warsztatów opowiemy również o historii burgera i pochodzeniu jego nazwy. Porozmawiamy też o tym, co definiuje finalną kompozycję kanapki czyli pilkach i dobieraniu sosów.
Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00.
Serdecznie zapraszamy!
Ograniczanie kalorii w diecie już dawno przestało być zaledwie modą i co raz częsciej jest elementem, który decyduje nie tylko o tym, jakie danie z karty zamawiają nasi goście ale czy w ogóle odwiedzą daną restaurację. Podczas warsztatu porozmawiamy o tym, dlaczego lekkie dania z ograniczoną zawartością cukrów, tłuszczu i soli powinny znaleźć się w menu każdej restauracji i jak tworzyć inspirujące receptury na bazie warzyw, białego mięsa i ryb. W fit menu warsztatowym znajdzie się:
Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Kiszenie, czyli fermentacja w kuchni nie musi ograniczać się wyłącznie do ogórków czy kapusty. W czasie warsztatu udowodnimy, że kiszonki sprawdzą się doskonale w przypadku różnych warzyw, owoców, soków a nawet zbóż. Uczestnicy krok po kroku zapoznają się z procesem przygotowania i doboru składników do fermentacji, a następnie przygotują dania z finalnym produktem. Podczas spotkania będziemy pracować na kiszonkach przygotowanych przez naszego Szefa kuchni i wspólnie przygotujemy kiszonki uczestników, które będą mogli wykorzystać w swojej kuchni.
W programie warsztatu:
- kiszone warzywa
- kiszone owoce w deserach i daniach głównych
- fermentowna kasza pęczak jako element słodkich musów i kruszonek
- fermentowane soki jako podstawa sosów
- spaghetti z kiszonej pietruszki z sosem z karmelizowanej maślanki i rokitnika
Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Chcesz samodzielnie zająć się promocją swojej restauracji?
Masz pracownika odpowiedzialnego za marketing lokalu?
Zapraszamy na Warsztat, podczas którego dowiesz się wszystkiego na temat strategii reklamowej Twojej restauracji i jej efektywnego wdrożenia.
W trakcie szkolenia:
- otrzymasz dane rynkowe związane z potrzebami gości, obowiązującymi trendami oraz technikami, które skutecznie wypromują Twoją restaurację.
- dowiesz się, jak wiele czynników ma wpływ na zwiększenie liczby gości i jak je wykorzystać.
- poznasz istotę szkolenia załogi z zakresu marketingu i stworzenia "sprzedażowej" karty dań,
- zobaczysz jak skutecznie prowadzić profil na Facebooku i Instagramie w oparciu o kalendarz promocji
Celem warsztatu jest stworzenie konkretnej listy działań marketingowych, którą będziesz mógł wdrożyć tuż po jego zakończeniu. Dzięki temu dotrzesz do nowych gości i wypromujesz swój lokal. Lista będzie oparta o profil Twojego lokalu oraz gości, na których czekasz. Dzięki temu wyjdziesz z gotowymi rozwiązaniami, które pomogą Ci w skutecznej reklamie restauracji.
Warsztat trwa w godz. 10:00-15:30. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Warsztaty koktajlowe prowadzone przez Mistrzów Świata konsekwentnie łączące profesjonalny serwis z pionierską sztuką świętowania. Celem warsztatu jest przekazanie odpowiednich wskazówek dotyczących stworzenia magicznej atmosfery w barze oraz dostarczenia gościom niesamowitych emocji serwując im nietuzinkowe koktajle. Zdobytą wiedzę uczestnicy będą mogli wykorzystać podczas obsługi swoich gości, jak również zainspiruje ich do wyjścia poza schemat klasycznych koktajli i zaskakiwania własnymi kreacjami. Warsztat dedykowany zarówno początkującym barmanom.
Jeśli chcesz poznać nowoczesne techniki, nietypowe połączenia smaków oraz sposoby na zahipnotyzowanie gości w swoim barze zapisz się już dziś!
Program warsztatu:
• Jakie cechy powinien posiadać profesjonalny barman - sylwetka współczesnego barmana,
• Nowoczesne trendy w światowej miksologii,
• Techniki sporządzania koktajli,
• Podział i charakterystyka napojów mieszanych,
• Niestandardowe składniki wykorzystywane w koktajlach,
• „ ZERO WASTE ” - maksymalne wykorzystywanie składników,
• Koktajle klasyczne - jak poprawnie je przygotowywać,
• Użycie niestandardowego szkła oraz naczyń,
Warsztaty praktyczne:
• Zapoznanie się ze stanowiskiem oraz jego organizacja,
• Zapoznanie się ze sprzętem barmańskim,
• Hospitality w twoim barze,
• Standardowe i niestandardowe techniki przygotowywania koktajli ( budowanie, stirowanie, szejkerowanie, muddlerowanie, blenderowanie, wędzenie, throwing, syfon )
• Dekorowanie koktajli
Warsztat trwa w godzinach 10-15
W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!
Przekąski, dania na 1-2 kęsy i wszystko to, co można zjeść bez użycia sztućców. Menu bankietowe i oferta firm cateringowych nie może się bez nich obejść. Rafał Zaręba, Szef kuchni Akademii Inspiracji pokaże, jak przekąski typu fingerfood w klasycznej i nieszablonowej formie bedą cieszyć nie tylko oko, ale również kubki smakowe Waszych gości. W trakcie warsztatu wspólnie z naszym Trenerem przygotujecie:
Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00
Serdecznie zapraszamy!
Sushi Chef Paweł Trzaskowski zaprasza na kolejne warsztaty, podczas których podniesiesz swoje umiejętności o kolejny poziom. W trakcie warsztatów nasz mistrz zdradzi m.in. tajniki przygotowywania ryżu, sosu teryaki i różnych form sushi oraz krojenia i prezentacji sashimi.
W menu pokazowym, które przygotujesz podczas warsztatów znajdzie się:
Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00
Serdecznie zapraszamy!
Podczas warsztatu porozmawiamy o tym, jak komponować i modyfikować menu weselne aby zadowolić każdą grupę gości, jak nazywać dania w ofercie menu weselnego, dlaczego opcja wege jest niezbędna i jak w razie potrzeby szybko ją zorganizować. Dodatkowo, przepracujemy triki i omówimy dobre praktyki pozwalające na uzyskanie powtarzalności w serwisie na 100-150 porcji i jak doprawiać dania, aby były do przyjęcia dla każdego.
Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Tradycyjne dania kuchni Polskiej charakterystyczne dla regionu Małopolski kryją w sobie bogactwo różnorodnych smaków i szerokie pole do interpretacji w nowoczesnej formie. Tomasz Świerczek czerpiąc z tego zasobu receptur przygotował wyjątkowe menu inspirowane tradycjami kuchni południowej Polski. Podczas warsztatu wykorzystamy regionalne produkty i samodzielnie przygotujemy takie klasyki jak np. obwarzanek krakowski, które wykorzystane zostaną w menu:
- Karp po Krakowsku z sałatką z rzepy
- Świętokrzyska zalewajka na boczku wędzonym
- Tort pishinger a'la Opera Cake
- Liptauer (pasta z bryndzy)
- Maczanka po Krakowsku w obwarzanku
Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Trudno wyobrazić sobie dziejszą gastronomię bez bistro, czyli lokali, w których panuje klimat luźnej elegancji, gdzie dominuje tzw. "comfort food". Podczas warsztatu opowiemy o tym, czym bistro różni się od typowych restauracji, czym charakteryzuje się ten rodzaj kuchni i jak dobrać menu do własnego bistro. W trakcie spotkania weźmiemy na warsztat tradycyjne, klasyczne smaki typowe dla gotowania w bistro i nadamy im nowoczesny charakter i świeże kombinacje, które zainspirują Cię do dalszego tworzenia własnych receptur. Na warsztacie sięgniemy równiez po nowoczesne techniki takie jak np.: sous vide, peklowanie, fermentowanie. Porozmawiamy również o trendach i o tym, jak składać i aranżować dania w stylu bistro.
Na warsztatach przygotujesz:
Gravlax z łososia z musem z łososia wędzonego i ogórkiem peklowanym.
Sałatkę z Cykorii z lekkim sosem curry, jajkiem sous vide i prażonymi migdałami.
Krem z topinamburu z chipsem z topinamburu i olejem borowikowym.
Pierś z kurczaka z selerem pieczonym w soli, slaw z selera i kalarepy i sosem z palonego masła.
Dorsza z pieczoną skorzonerą, puree ze skorzonery i jarmużem.
Warsztat trwa w godzinach 10-15.
W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch. Serdecznie zapraszamy!
Moda na niektóre dania z wołowiny nigdy nie przeminie, dlatego warto wzbogacić menu o ten szlachetny gatunek mięsa, który co raz częściej gości na polskich stołach. Podczas warsztatu dowiesz się, jak wybierać i sezonować wołowinę, w jaki sposób oceniać gatunek mięsa, czym jest marmurkowość, jaki jest idealny czas smażenia różnych steków i które części są najlepsze na stek. Podczas warsztatu porozmawiamy również o różnych częściach wołu, przećwiczymy odbłonienie, cięcie Chateubriand i wspólnie przygotujemy:
Warsztat trwa w godz. 10-16
Serdecznie zapraszamy!
Wegańskie słodkości dla początkujących! Jeżeli myślisz, że smacznego deseru nie da się przygotować bez jajek, mleka czy masła to jesteśmy gotowi pokazać, że to nie prawda. Podczas wieczornego warsztatu pokażemy Ci naturalne, smaczne i zdrowe, roślinne zamienniki nabiału wykorzystywanego w cukiernictwie.
Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów, ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku.
Podczas warsztatu samodzielnie przygotujesz:
Warsztat trwa w godzinach 17:00-21:00 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lampka wina.
Serdecznie zapraszamy!
Zapraszamy na kolejną odsłonę kuchni street food w Akademii Inspiracji Makro, gdzie tym razem sięgniemy po klasykę ulicznego gotowania - burgery. Podczas warsztatów wspólnie przygotujemy kanapki od początku do końca, od bułki, przez serce buregra po sosy i dodatki. W menu warsztatowym znajdziecie:
Classic beef burger/ boczek/ mimolette/ pikle/ majonez gorczycowy/ sałata rzymska/ pomidor
Burger meksykański/ salsa pomidorowa/ guacamole/ nachos/ green jalapeno
Vege burger/ kozi ser panko/ marmolada z czerwonej cebuli/ creme fraiche z cydrem/ palone masło/ waleriana
burger orientalny/ krewetki tygrysie/ majonez kolendrowy/ kiszona cytryna
burger z dziczyzny/ majonez z trawy żubrowej/ chutney z borówek
Podczas warsztatów opowiemy również o historii burgera i pochodzeniu jego nazwy. Porozmawiamy też o tym, co definiuje finalną kompozycję kanapki czyli pilkach i dobieraniu sosów.
Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00.
Serdecznie zapraszamy!
Warsztat, podczas którego ćwiczymy szeroką gamę technik kulinarnych służących przygotowaniu klasycznych i nowoczesnych sosów oraz ich pochodnych jak wywary i emulsje. W trakcie spotkania przetrenujemy m.in. redukcję, emulgację, łączenie i przecieranie składników dzięki czemu przygotujemy wachlarz elementów:
Sosy matki (np. Beszamel)
Sosy wtórne (np. Bordelaise)
Sosy w nowoczesnym stylu (np. Espuma z ogórka i mięty)
Podstawowe sosy (np. Beurre blanc)
Słodkie sosy (np. Krem Anglaise)
Podstawowe zapasy (np. Bulion z białego kurczaka)
Emulsje (np. Majonez, winegret)
Coulis z owoców i warzyw (np. Coulis z pietruszką, coulis malinowe)
Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Warsztat, dzięki któremu będziesz w stanie efektywniej zarządzać biznesem gastronomicznym, aby osiągnąć jeszcze lepsze wyniki w tym co robisz.
Na naszym warsztacie odpowiadamy na wiele pytań, a najszerzej na kluczowe z nich: Jak liczyć żeby się nie przeliczyć?
Spotkanie dedykowane dla:
Zapraszamy do wspólnej dyskusji o tym jak liczyć food cost, analizować wyniki, optymalizować koszty.
Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Każdy właściciel czy też menadżer lokalu gastronomicznego powinien znać swoje liczby. Powinien wiedzieć co o jego restauracji mówią cyfry i twarde dane. Taka analiza w oparciu o raporty z działalności firmy, pozwala na bardziej efektywne zarządzanie, trafniejsze wnioski a w efekcie lepsze decyzje rzutujące na funkcjonowanie lokalu. Analiza finansowa nie kończy się na pracy księgowej i wyliczeniu podatków. To bardziej złożony i bardziej szczegółowy proces, ale przy wykorzystaniu odpowiednich narzędzi, staje się czytelny, prosty w zastosowaniu a przede wszystkim niezbędny przy dalszym planowaniu.
Warsztat dedykowany jest: właścicielom restauracji, menadżerom oraz osobom chcącym założyć lokal gastronomiczny.
W trakcie warsztatu dowiesz się:
Inspirujące receptury i techniki, dzięki którym zaplanujesz ofertę zimnej płyty w cateringu i restauracji w zupełnie nowym stylu! Tomasz Królikowski pokaże, że garmażerka nie jedno ma imię a jej modernistyczny obraz zachwyci każdego z Twoich gości. W menu warsztatów znajdziesz:
Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!
Twoi goście chcą się świetnie bawić - a jak zabawa, to koniecznie przy kolorowych, oryginalnych drinkach, które urozmaicą im czas i zabawę w Twoim lokalu. Chcesz, żeby często wracali? Zaproponuj w swoim barze zaskakujące koktajle, którymi zaimponujesz najbardziej wymagającym gościom i wprawisz ich w dobry nastrój. Shaker, kilka rodzajów alkoholi, soki, owoce lub warzywa - i wyczarujesz przebojowe smaki, które rozkręcą każdą imprezę.
Chcesz dowiedzieć się, jak to robić? Przyjdź na warsztaty barmańskie do Akademii Inspiracji!
W programie warsztatu:
Warsztaty praktyczne:
Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Poznaj tajniki kultury piwnej i dowiedz się, jak prawidłowo serwować i parować piwo z jedzeniem. Podczas warsztatu poznasz wiele ciekawostek dotyczących historii piwa oraz sposobów warzenia i dowiesz się jak rozróżniać podstawowe gatunki piw dostępne na rynku. W trakcie spotkania:
- spróbujesz i poznasz charakterystykę gatunków piw lager, ale, ipa, pszeniczne, porter czy kozel
- dowiesz się, z jakich składników warzy się piwo i czym się różnią techniki i sposoby warzenia
- przetrenujesz profesjonalne techniki serwowania piwa z nalewaka i butelki
- poznasz podstawy kiperstwa czyli fachowej oceny wyglądu, aromatu i smaku piwa
- zobaczysz jak łączyć różne gatunki piwa z różnorodnymi przekąskami
Warsztat dedykowany jest dla barmanów i kelnerów oraz pasjonatów i osób na co dzień sprzedających piwo. Warsztat prowadzony jest na profesjonalnie wyposażonym barze, na którym będziesz mieć okazję zapoznać się ze sprzętem wykorzystywanym do pracy przy serwowaniu piwa.
W trakcie warsztatu wykorzystujemy piwa alkoholowe i bezalkoholowe z różnych stron świata, przede wszystkim czeskich jak Pilsner Urqell czy Kozel.
Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00, Około godz. 12.00 przerwa na lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Kurs Kelnerski z profesjonalnej obsługi gościa z elementami serwisu specjalnego, prowadzony przez Trenerów Stowarzyszenia Kelnerów Polskich - Bernarda Sitarskiego i Romana Stobnickiego.
Skierowany do kelnerów pracujących już w zawodzie, poszerzających wiedzę z obsługi specjalnej.Teoria poparta ćwiczeniami po każdym bloku tematycznym. Uczestnik po zakończeniu kursu otrzymuje Dyplom uczestnictwa. Po zdaniu egzaminu, może otrzymać CERTYFIKAT Stowarzyszenia Kelnerów Polskich.
Program pierwszego dnia (w godz.10.00-17.00):
Program drugiego dnia (w godz.8.00-16.00):
W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Podczas warsztatu nasz Sushi Chef przybliży Ci:
W menu:
Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00
Serdecznie zapraszamy!
Mięso królika, jest powszechnie uznawanane za dietetyczne, jest też doskonałym źródłem białka i charakteryzuje się delikatnym smakiem. Chociaż pierwsze skojarzenia budzi z pasztetem to jest również doskonałą bazą do zup i pieczeni. Podczas warsztatu połączyliśmy ćwiczeia z rozbioru tuszy królika z inspirującymi recepturami. W trakcie spotkania każdy z uczestników nauczy się podziału królika na skoki, comber, przodek, mostek i tył i samodzielnie przygotuje z nich następujące dania:
- Wywar z królika
- Spaghetti z królika i warzywami
- Ravioli z płynnym żółtkiem i mięsem z królika
- Pate
- Comber z królika ze śliwką
Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!
Powiew lata o aromacie czekolady? Słodkie lato pachnące sezonowymi owocami? A może pokusić się o specjalne menu tylko na łakocie? Zainspiruj się! Z nami to łatwe. Na naszych warsztatach z deserów na lato dowiesz się jak je wykonać, wykonasz je sam a receptury zabierzesz ze sobą. Pyszności są w zasięgu i wcale nie takie trudne do zrobienia jakby mogło się wydawać. Receptury deserów bazują na produktach dostępnych w halach Makro.
Na warsztatach dowiesz się o:
Samodzielnie:
Przykładowe propozycje połączeń (mogą ulec modyfikacji ze względu na dostępność produktów w Hali MAKRO):
Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00
Serdecznie zapraszamy!
HACCP to system mający na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia wymagań zdrowotnych żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i obrotu żywnością. To określenie metod eliminacji lub ograniczania zagrożeń a także ustalenie działań korygujących.
Na naszych warsztatach Trenerzy firmy SIliker Polska (Grupa Merieux) spróbują jak najprościej wyjaśnić definicje, zasady czy procedury obowiązujące przy HACCP. Są specjalistami w tej dziedzinie i odpowiedzą na każde Twoje pytanie
W programie warsztatu::
Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Sous-vide (franc. "w próżni)" to metoda gotowania żywności szczelnie zamkniętej w plastikowej torebce próżniowej umieszczonej w kąpieli wodnej lub parowej. Istotne w tej technice jest precyzyjnie kontrolowanej temperatury, która jest niższa od tradycyjnego gotowania.
Podczas warsztatu uczestnicy zapoznają się ze wszystkimi zasadami przygotowywania żywności do gotowania metodą sous vide, roli stałej kontroli temperatury oraz czasu gotowania i konfiguracją oraz obsługą pakowarki próżniowej. W trakcie spotkania omówione zostaną zasady gotowania sous vide mięsa, ryb, warzyw oraz owoców czy kasz. W programie warsztatu skupimy się na produkcie i właściwy sposobie jego wykorzystania w metodzie sous vide i pokażemy, że nie dla każdego produktu jest to najlepsze rozwiązanie.
Motywami przewodnimi warsztatu będą m.in.:
Warsztat trwa w godz. 10-15
Serdecznie zapraszamy!
Niegdyś traktowane jak produkt drugiej kategorii, dziś uchodzące za rarytas - pod warunkiem, że będą właściwie przygotowane. Podroby w kuchni z różnych stron świata zawsze stanowiły wyzwanie, które chętnie podejmiemy wraz z uczestnikami warsztatu. Podczas spotkania wskażemy właściwe miejsce dla podrobów w menu, sposoby obróbki i doprawienia podrobów oraz łączenia podrobów z innymi produktami w daniach.
W menu warsztatów znajdziecie:
Warsztat trwa w godz. 10-16 W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch,
Serdecznie zapraszamy
Szkolenie ma za zadanie usystematyzować wiedzę z zakresu tzw. inżynierii menu oraz wskazać możliwość praktycznego jej wykorzystania podczas części warsztatowej, a docelowo we własnej restauracji. Szkolenie jest skierowane do Właścicieli i Managerów restauracji, którzy chcą w znaczący sposób poprawić rentowność swojej karty. Szkolenie nie jest skierowane do Szefów Kuchni, rentowność karty analizowana będzie z perspektywy tzw. „frontu restauracji”.
W trakcie szkolenia omówione zostaną w sposób szczegółowy:
• kształt prawidłowego portfolio produktów
• struktura pozycji rentownych i nierentownych
oraz znaczenie ich funkcji dla spójności oferty (czasem nierentowne pozycje są niezbędne!)
• omówienie relacji współczynników food cost, bev cost, marża, sposób ustalania ceny finalnej
• kwestia tzw. kanibalizmu produktowego (jak go wykryć i jak jemu zapobiegać)
• świadomakomunikacja pozycji wysokomarżowych (zarządzenie uwagą Gości)
• estetyka karty, a psychologia sprzedaży (ozdobniki, które tylko pozornie mają ozdabiać kartę)
• aspekt formalno - prawny (gramatury, alergeny) omówienie obowiązujących na terenie RP regulacji prawnych
Ci z uczestników, którzy chcieliby podczas warsztatu przeprowadzić proces optymalizacji własnej karty proszeni są o zabranie ze sobą:
- karty menu z własnej restauracji
- zestawienia sprzedaży ilościowej z okresu trzech ostatnich miesięcy dań z kategorii „Dania Główne”
- food costów (kosztów surowca) dla dań z kategorii „Dania Główne
Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Podczas warsztatu pokażemy, że samodzielnie przygotowane lody mogą być wizytówką lokalu nie tylko w trakcie sezonu letniego ale przez cały rok. Na spotkaniu nasz Trener wspólnie z uczestnikami przećwiczy produkcję lodów słodkich i wytrawnych zaczynając od bazy, przez zrobienie i wykorzystanie naturalnych stabilizatorów i dodatków do wykońecznia klasycznych i nietypowych smaków. W trakcie warsztatu przećwiczymy rownież techniki serwowania takie jak np. quenelle i udowodnimy, że nie trzeba maszyny do lodów aby je przygotować.
W programie:
- baza do lodów: dojrzewanie, pasteryzacja lub praca na produktach pasteryzowanych
- bazy owocowe, warzywne, ziołowe
- karmelizowanie orzechów
- przygotowanie naturalnych stabilizatorów
- różnice między gellato a lodami/ sorbetami, a sherbetami
- granity owocowe, warzywne i mleczne
- przygotowanie pasty orzechowej od podstaw
Podczas warsztatu uczestnicy przygotują lody i sorbety:
Warsztat trwa w godzinach 10-16 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!
Niezwykle aromatyczny, kolorowy i jedyny w swoim rodzaju warsztat, na którym odkryjesz bogactwo smaków rodem z Tajlandii! Podczas spotkania nasz trener Bartosz "Snecz" Dębski wprowadzi uczestników do świata produktów tradycyjnej kuchni tajskiej, połączeń pikanterii ze słodkością i 5-tego smaku "umami". W menu warsztatu znajdziesz:
- TOM KHA GAI - Tajska zupa na bazie mleka kokosowego trawy cytrynowej, kafiru i imbiru z kurczakiem i boczniakiem
- PAD KRA PAO - Siekany kurczak smażony z sosem ostrygowym, tajską bazylią i chili, podany z ryżem jaśminowym i jajkiem smażonym na woku
- PAD THAI KUNG - Makaron ryżowy smażony metodą Stir-Fry z krewetkami, w sosie na bazie tamaryndowca, z dodatkiem, kiełków fasoli Mung, orzechów, kolendry i chili
- KHAO NIAOW MA MUANG (Mango sticky rice) - Kleisty ryż gotowany w mleku kokosowym z dodatkiem pulpy mango i świeżego mango
Warsztat trwa w godzinach 10-15
W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch. Serdecznie zapraszamy!
Troska o środowisko i naturalne uszanowanie produktu, które tkwi w każdym prawdziwym kucharzu zaowocowały filozofią zero waste, czyli stylem pracy i życia, w którym produkujemy jak najmniej odpadków. W trakcie naszego warsztatu pokażemy, że filozofia zero waste w kuchni nie tylko sprzyja maksymalnemu ograniczeniu marnowania żywności ale pozwala też obniżyć food cost, ograniczać straty wynikające z nieprawidłowego przechowywania a nawet tworzyć kreatywne receptury. W programie warsztatu:
- Przygotowywanie wywarów ze ścinków i pudrów z obierek
- Obniżanie food costu przez zastosowanie "zapomnianych" elementów mięsnych
- Kiszenie pozostałości łodyg i ścinków oraz ich zastosowanie
- Techniki pracy zapobiegające stratom produktu
- Przechowywanie żywności ograniczające straty produktu
- Wykorzystanie systemu rezerwacji do optymalizacji strat
Podczas warsztaty każdy z uczestników przygotuje 3 dania w oparciu o wspólnie przygotowane elementy z programu warsztatu oraz "spiżarni" produktów w stylu zero waste.
Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!
Warsztat cukierniczy na poziomie średnio-zaawansowanym, podczas którego wspólnie przećwiczymy techniki niezbędne przy pracy w sekcji deserowej. Na warsztacie przybliżymy uczestnikom tematykę ganaszowania, ciasta półfrancuskiego i ciasta kruchego, klasycznych kremów cukierniczych i techniki wyciskania ciasta, wypieku oraz suszenia makaroników. W menu warsztatu znajdziecie:
Warsztat trwa w godzinach 10-16, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!
Weganie i wegetarianie to co raz szybciej rosnąca grupa klientów gastronomii. Podczas warsztatu pokażemy sposoby na zbudowanie karty, w której silną pozycję zajmą dania wybierane przez tę grupę gości. Na warsztacie przybliżymy sposoby przygotowania dań klasycznych w wersjach bezmięsnych, wegańskiego street foodu, dań spełniających oczekiwania dzieci jak i bardziej ekskluzywną wersję tego rodzaju kuchni. Poznaj oblicza kuchni wegańskiej i wegetariańskiej i samodzielnie przygotuj:
Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!
Bartosz "Snecz" Dębski zaprasza miłośników kuchni tajskiej do wspólnego pogłębienia znajomości receptur, składników, aromatów i smaków tamtejszej kuchni. Podczas warsztatatu przećwiczymy techniki na co dzień wykorzystywane w Tajlandii i wspólnie przygotujemy aż 7 receptur:
Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!
Jednogarnkowe vol 2
Poznaj jednogarnkowe dania z całego świata. Podczas warsztatu porozmawiamy o wszystkich korzyściach płynących z przygotowania dań w jednym naczyniu. Dzieki jednogarnkówkom z każdego kontynentu będziesz miec okazję rozbudować ofertę własnego lokalu gastronomicznego o dania łatwe w przygotowaniu dla grup jak i wprowadzić oryginalne, samodzielne pozycje w karcie restauracji.
W menu warsztatu:
Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!
Włoska tradycja kulinarna to wielowiekowa kultura gotowania oparta na udoskonalanych i przez wieki modyfikowanych przepisach. To właśnie włoska kuchnia jest jedną z najbardziej znanych i cenionych kuchni świata, a zachwyca nas dbałością o wysoką jakość używanych składników, zróżnicowaniem wyrazistych smaków, lekkostrawnością i prostotą przygotowania wielu dań.
Nasze receptury przygotowane są w sposób nawiązujący do podstaw klasycznych, uwzględniające nowe trendy, dostępność produktu, wymienność i sezonowość. Kuchnia włoska w różnych wydaniach: fine dinnig, bistro, deli.
Na warsztatach
W menu warsztatu:
Ravioli z ricottą i karmelizowaną gruszką
Risotto z ośmiornicą
Tagliatelle z królikiem
Kałamarnica z koprem włoskim
Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!