Rolada makowa z bakaliami, białą czekoladą i kandyzowanymi owocami

Wykonanie:

1. Z mleka, cukru, drożdży i szczypty mąki przygotowujemy zaczyn do ciasta o temp. nie wyższej niż 40°C

2. Przygotowujemy owoce do kandyzowania: z wody i cukru nastawiamy syrop. Pomarańcz i mandarynkę blanszujemy. Ze skórki pomarańczy wycinamy cienkie zesty, a z mandarynki płatki o długości 3-4 cm. Imbir ocieramy i kroimy w jak najcieńsze plasterki. Wszystkie przygotowane składniki dodajemy do gotującego się syropu cukrowego i na wolnym ogniu gotujemy 1-1,30 h

3. Zagniatamy ciasto z zaczynem i pozostałymi składnikami ew. dosypując mąki, aby masa w trakcie mieszania odchodziło od brzegów dzieży. Przykrywamy i na chwilę zostawiamy przechodząc do następnej czynności

4. Crème d’amand: masło kroimy w kostkę 1x1 cm i dodajemy do dzieży razem z cukrem. Krótko ucieramy i jednocześnie w trakcie mieszania dodajemy jajka i mąkę migdałową. Po dodaniu składników masę mieszamy jeszcze kilkukrotnie ręcznie i zostawiamy w dzieży.

5. Bakalie do masy makowej siekamy jednokrotnie i mieszamy razem z nią, następnie dodajemy do kremu przygotowanego wcześniej i całość raz jeszcze mieszamy.

6. Ciasto dzielimy na 2 części i wałkujemy w prostokąty o grubości 0,5 cm, po czym rozsmarowujemy na nich masę makową zostawiając po 1 cm suchego brzegu ciasta i ciasno rolujemy, następnie smarujemy olejem i zawijamy w papier pergaminowy. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 10- 15 minut- pieczemy 30-40 minut w 180 °C

7. Przygotowujemy polewę czekoladową- mieszankę studencką i czekoladę siekamy oddzielnie. Podgrzewamy mleko skondensowane w kąpieli wodnej i dodajemy białą czekoladę- mieszamy do pełnego rozpuszczenia, po czym dodajemy bakalie.
   UWAGA- polewę przygotowujemy bezpośrednio przed pokrywaniem ciasta.

8. Po pokryciu ciasta czekoladą rozcieńczamy kandyzowane owoce i cedzimy, następnie układamy bezpośrednio na wierzchniej warstwie