Przygotowanie
- Wino wlać do rondla, wrzucić figi, gwiazdki anyżowe i cukier puder, doprowadzić do wrzenia, przykryć, gotować 30 min na bardzo małym ogniu.
- W drugim rondlu skarmelizować cukier.
- Płatki migdałów uprażyć, a następnie razem z pistacjami wysypać na mate silikonowa, zalać karmelem. Gdy masa przestygnie, rękoma ja pokruszyć, umieścić w moździerzu i dokładnie utrzeć.
- Do rondla wlać 2 l białego wytrawnego wina, dodać 200 g miodu, cynamon, anyż, szafran oraz pieprz, zagotować. Następnie wrzucić obrane gruszki. Wszystko gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez ok. 20 min. Zostawić do ostygnięcia.
- Gruszki trzymać w zalewie przez ok. 12 godz.
- Ryż wsypać do gotującego się mleka, zblendować, nie przerywając gotowania.
- Do ostudzonej masy ryżowej dodać sok z limonek i miód, dokładnie wymieszać.
- Zmiękczone figi oraz sok z rondla przełożyć na patelnie, redukować aż zgęstnieje.
- Biankę podawać z gruszką oraz figami obsypanymi utartymi pistacjami i migdałami.
na 10 porcji:
Wino czerwone, wytrawne – 0,70 l
Ryż – 0,30 kg
Mleko – 0,20 l
Miód wielokwiatowy – 0,3 kg
Cukier – 0,10 kg
Pistacje – 0,05 kg
Płatki migdałów – 0,05 kg
Figi suszone – 0,24 kg
Limonki – 0,15 kg
Anyz – gwiazdki – 0,01 kg
Cukier puder – 0,03 kg
Wino białe, wytrawne – 2,00 l
Szafran – 0,001 kg
Gruszka – 1,50 kg
Pieprz – 0,005 kg
Cynamon – laska – 0,01 kg