Żurek wielkopolski wg. M. Bartona

Wykonanie:

Wywar warzywny (2 litry):

1. Warzywa zapiekamy w piecu, następnie przekładamy do garnka zalewamy wodą i dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i przyprawy. 
2. Całość gotujemy na wolnym ogniu do uzyskania klarownego wywary. Gotowy wywar przecedzamy przez drobne sito i odstawiamy.

 

Zakwas żytni (500 ml):

1. Całość mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na kilka dni w ciepłym miejscu.

 

Żurek:

1. Zaczynamy od pogrzania gotowego wywaru.
2. Na patelni podsmażamy pokrojony w kosteczkę boczek, a kiedy zacznie się z niego wytapiać tłuszcz, dodajmy posiekaną w kostkę cebulę i smażymy na średnim ogniu, aż boczek i cebula ładnie się zrumienią. Do gorącego bulionu dodajemy zawartość patelni.
3. Mieloną karkówkę doprawiamy solą, majerankiem i pieprzem. Formujemy małe kulki mięsne. 
   Do wywaru dodajemy boczek, kulki mięsne, liść laurowy i ziele angielskie, cebulę i ząbki czosnku. Na małym ogniu gotujemy około 30 minut.
4. Małe ziemniaczki gotujemy z dodatkiem majeranku, ziela angielskiego i liścia laurowego. Pozwalamy ziemniakom wystygnąć w wywarze. Po wyjęciu ziemniaków wywar cedzimy i dodajemy do gotującego się boczku.
5. Po ugotowaniu kulek mięsnych wyjmujemy je z wywaru wraz z przyprawami. Resztę blendujemy w teromixie na gładki krem. 
6. Ziemniaczki opalamy opalarką i lekko zgniatamy. 
7. Gotujemy jajko poche, odkładamy na bok. 
8. Krem mięsno warzywny łączymy z zakwasem żurkowym. Dodajemy chrzan i śmietanę, doprawiamy do smaku. 
9. Serwujemy krem, do niego wkładamy „opalane” ziemniaki, kulki jak biała kiełbasa i na wierzch kładziemy jajko poche.