Wykonanie:
- Podgardle, kiełbasę i połowę boczku wraz z włoszczyzną wkładamy do zimnej wody i zagotowujemy. Dodajemy przyprawy i gotujemy na wolny ogniu przez 2godz. Gotowy wywar odstawiamy i zostawiamy do następnego dnia.
- Drugą połowę boczku zalewamy sosem pieczeniowym, przykrywamy i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 130C przez 3 godz.
- Obraną pietruszkę wraz z selerem gotujemy w mleku. Kiedy warzywa będą miękkie, odlewamy część płynu i blendujemy na gładka masę. W razie konieczności dolewamy pozostały płyn.
- Mini marchewki obieramy i blanszujemy.
- Z kapusty włoskiej ściągamy duże liście i blanszujemy. Wycinamy twarde końcówki.
- Na rozgrzanej patelni z olejem podsmażamy pokrojone w cienkie piórka cebule wraz z czosnkiem. Do zrumienionej cebuli dodajemy posiekane mięsa z wywaru i smażymy przez około 3min. Gotowy farsz zwijamy w liście kapusty włoskiej w formie gołąbków.
- Boczek pieczony przesmażamy na patelni, dorzucamy marchewkę blanszowaną. Po chwili dokładamy zwijanego gołąbka i smażymy z każdej strony do zrumienienia.
- Odcedzony wywar doprawiamy do smaku, dodając chrzan, gotujemy przez 5-7min. A następnie hartujemy maślankę i dolewamy do zupy.
- Jajka przepiórcze gotujemy na twardo( około 2-3min)
- W głębokim talerzu układamy gołąbka, obok niego kładziemy puree z selera i pietruszki. Kładziemy gotowe marchewki i kawałek smażonego boczku.
- Dekorujemy listkami lubczyku. Zupę podajemy w czajniczku i zalewamy przed podaniem.
na 2 porcje:
• Wędzone podgardle 100g
• Wędzony surowy boczek 150g
• Kiełbasa 100g
• Maślanka 0.3l
• Seler 150g
• Marchewka mini 50g
• Pietruszka korzeń 150g
• Kapusta włoska 50g
• Liście laurowe 2 szt
• Ziele angielskie 4 ziarenka
• Lubczyk 5g
• Jajka przepiórcze 5szt
• Mleko 150ml
• Szalotka 50g
• Demi glace 100ml
• Mleko 200ml
• Czosnek 3g
• Tymianek 10g
• Sól, pieprz
• Chrzan tarty 50g