Wykonanie:
- Pstrąga filetujemy, ściągamy skórę. Tak przygotowane filety zasypujemy mieszanką soli i cukru. Odstawiamy na 2 godz. do lodówki.
- Ogórka i jabłka przecinamy na pół, wyciągamy nasiona. Następnie kroimy w drobna kostkę i marynujemy w cydrze.
- Z cukru brązowego, octu i anyżu robimy zalewę octową. Studzimy i zalewamy pędy buraka.
- Olej ryzowy i natkę pietruszki blendujemy w termomixie, i podgrzewamy do 55C. Gotowy olej przelewamy przez drobne sitko, i odstawiamy do lodówki.
- Jajko, sok z cytryny, musztardę i chrzan przekładamy do wysokiego, wąskiego naczynia i używając blendera ręcznego robimy majonez.
- Pstrąga kroimy na mniejsze kawałki i układamy na przygotowanej wcześniej sałatce z jabłka i ogórka.
- Dodajemy majonez chrzanowy, dekorujemy piklowanymi pędami buraka i olejem zielonym.
na 2 porcje:
• Pstrąg 1szt
• Ogórek 1szt
• Jabłko 1szt
• Cydr 120ml
• Chrzan tarty 30g
• Jajko 1szt
• Sok z cytryny 5g
• Musztarda 5g
• Pietruszka 50g
• Olej ryzowy 100ml
• Cukier brązowy 100g
• Pędy buraka 30g
• Anyż 1 gwiazdka
• Ocet winny biały 100g
• Sól, pierz, cukier