Wykonanie:
- Mięso oczyszczamy, płuczemy i przekładamy do dużego garnka. Zalewamy wodą w takiej ilości, żeby było przykryte.
- Warzywa obieramy, myjemy dokładnie i dodajemy do mięsa.
- Wkładamy liście laurowe, ziele angielskie, sól. Gotujemy pod przykryciem do miękkości około godzinę. Pod koniec gotowania dodajemy oczyszczoną wątróbkę z błon i gotujemy jeszcze 5 minut.
- Mięso odstawiamy do przestygnięcia. Na drugi dzień, wyjmujemy z wywaru razem z warzywami.
- Do wywaru wkładamy bułki. Mięso mielimy maszynką na drobnych oczkach trzy razy.
- Następnie mielimy warzywa i odciśnięte bułki.
- Do zmielonego mięsa dodajemy żółtka.
- Białka ubijamy na sztywną pianę. Również dodajemy ją do mięsa i dolewamy dwie szklanki wywaru śmietana.
- Jeżeli chcemy żeby pasztet był twardy i zbity dolewamy mniej wywaru. Jeżeli chcemy uzyskać konsystencję bardziej miękką, do smarowania dodajemy więcej wywaru.
- Całość dokładnie mieszamy drewnianą łyżka. Doprawiamy pieprzem, solą, jeżeli potrzeba, i startą gałką muszkatołową. Następnie dodajemy wódkę żubrówkę.
- Pasztet wykładamy do foremek aluminiowych, albo do foremek metalowych wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą.
- Tak przygotowany pasztet pieczemy godzinę w temp. 180 stopni. Wyjmujemy i zostawiamy do ostygnięcia.
- Część pasztetu można przełożyć do małych słoiczków i gotować je w garnku z wodą. Poziom wody musi sięgać 3/4 słoików. Pasztet gotuję się godzinę i na drugi dzień 30 minut. Po ugotowaniu lub pieczeniu przechowujemy go w lodówce.
na 10 porcji:
• udziec z indyka 50 dkg
• boczek surowy 40 dkg
• pierś z kurczaka 25 dkg
• kaczka 40 dkg
• wątróbka drobiowa 30 dkg
• marchew 2 sztuki
• seler 1/2 sztuki
• bułka czerstwa 2 sztuki
• ziele angielskie 5 sztuk
• Liść laurowy 2 sztuki
• cebula 1 szt.
• jaja 4 sztuki
• śmietana 30% - 0,25 ml
• sól 1 łyżeczka do smaku
• Gałka muszkatołowa 1 sztuka
• Pieprz czarny mielony 1 do smaku
• żubrówka 0,2 ml