Mięso z uda kurczaka w chrupiącej panierce oscypkowej

Wykonanie:

Kurczak:

1. Podudzia z kurczaka płuczemy.
2. Oscypka trzemy na tarce na grubych oczkach.
3. Startego oscypka dajemy do suszarki do grzybów lub owoców i suszymy przez 12godz
4. Wszystkie mąki, wraz z przyprawami i suszonym oscypkiem mieszamy w misce.
5. Mięso wkładamy do maślanki (możemy pozostawić na godzinę)
6. Takie pokryte maślanką mięso obtaczamy w przygotowanej panierce i smażymy na głębokim tłuszczu.
7. Usmażone kawałki kurczaków przekładamy na papier ręcznikowy do osuszenia. 

 

Sos aioli z pieczonego czosnku i rozmarynu:

1. Czosnek polewamy oliwa i posypujemy solą, zawijamy w folie aluminiową i pieczemy w rozgrzanym piekarnika w 170C. przez 45min
2. W małym rondelku wlewamy olej wraz z rozmarynem, ogrzewamy do temp. 50C. i odstawiamy do wystygnięcia. Po tym czasie wyjmujemy gałązki rozmarynu. 
3. W wąskim wysokim naczyniu, wbijamy żółtko z jajka, musztardę, szczyptę soli, miód i sok z cytryny, zalewamy zimnym olejem rozmarynowym i blęndujemy na majonez. 
4. Pieczony czosnek obieramy z łusek, robimy z niego pastę i łączymy z powstałym majonezem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

 

Ajwar z pieczonymi morelami:

1. Papryki oraz bakłażana pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 200C. przez 40min. W połowie czasu dorzucamy morele. 
2. Upieczoną paprykę, przekładamy do miski i foliujemy. Odstawiamy na 10min.
3.  Papryki obieramy ze skórki, i pozbywamy nasion. 
4. Warzywa wraz z morelami kroimy na mniejsze kawałki.
5. Na patelni rozgrzewamy oliwę, smażymy czosnek i warzywa wraz z morelami przez 10min. Pod koniec smażenia dodajemy przecier pomidorowy.
6. Blendujemy na gładka masę. 
7. Doprawiamy do smaku, papryka wędzoną, octem, miodem, solą i pieprzem. 

 

Moutabbal z nutą korzenna:

1. Bakłażana przekrawamy na pół, nacinamy go w kratkę. W szczeliny wkładamy goździki, kładziemy gałązki tymianku i delikatnie skrapiamy olejem. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 180C. przez 30-35min.
2. Po wyjęciu oraz ostudzeniu bakłażana, ściągamy z niego skórę  i miąższ przekładamy do miski. Dokładamy przyprawy, czosnek i pastę tahini. Blendujemy na gładką masę. 
3. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz miodem.