Liczba porcji 10
Koszt na osobę 6,14
Gluten
free

Wykonanie:

  1. Seler myjemy, zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 170C. i pieczemy przez około 1 godzinę do momentu aż całkowicie zmięknie.
  2. Upieczony seler odwijamy z folii i obieramy ze skóry. Przekładamy do wysokiego pojemnika i blendujemy na gładką masę.
  3. Czarną porzeczkę blendujemy w wysokim pojemniku na gładką masę. Dodajemy glukozę i wcześniej przygotowany seler. Całość jeszcze raz dokładnie blendujemy, przekładamy do miski i wkładamy do zamrażarki na około 8 godzin. Zamrożony sorbet blendujemy przed samym podaniem. 
  4. Mąkę, cukier trzcinowy oraz masło o luźnej konsystencji  przekładamy do miski. Całość mieszamy rózgą, a następnie powstałą kruszonkę przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. około 180C i pieczemy przez około 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. 
  5. Łuskane pestki dyni siekamy i prażymy na suchej rozgrzanej patelni przez około 5 minut.
  6. Czerwoną porzeczkę karmelizujemy z cukrem trzcinowym na małej patelni przez około 4 minuty i odstawiamy na bok.
  7. Ser mascarpone przekładamy do miski i mieszamy z syropem miętowym do uzyskania jednolitej konsystencji. 
  8. Pestki dyni i kruszonkę wsypujemy na dno talerza, następnie układamy sorbet z porzeczki, krem z sera mascarpone i dekorujemy jeżyną, czerwoną porzeczką oraz mikro ziołami.
Składniki
na 10 porcji:

• Seler 0,5 kg
• Porzeczka czarna MC 0,6 kg
• Glukoza 0,8 kg
• Pestki dyni MC 0,2 kg
• Masło ARO 0,3 kg
• Mąka T500 0,3 kg
• Cukier trzcinowy MC 1 kg
• Jeżyna 0,2 kg
• Porzeczka czerwona MC 0,3 kg
• Cukier trzcinowy MC 0,4 kg
• Szczawik zajęczy 0,05 kg
• Syrop miętowy Rioba 0,05 l
• Ser mascarpone 0,05 kg

Szanowny Kliencie, w celu zapewnienia najlepszej jakości usług oraz zagwarantowania najlepszych promocji wykorzystujemy pliki cookies. Jeśli zgadzasz się przekazywać nam te informacje prosimy o kliknięcie „Zgadzam się”. Polityka prywatności >>