Liczba porcji 10
Koszt na osobę 10,77
Gluten
free

Wykonanie:

  1. Bób gotujemy w garnku z wrzącą, osoloną wodą przez około 15 minut. Następnie odcedzamy i obieramy ze skóry. Przekładamy do wysokiego pojemnika i blendujemy na gładkie puree doprawiając solą.
  2. Olej i posiekany szczypiorek przekładamy do rondelka, blendujemy razem i podgrzewamy do temp. około 50C. Następnie przecedzamy przez ściereczkę do miski  i tak powstałą oliwę szczypiorkową odstawiamy. 
  3. Makrelę oczyszczamy, filetujemy, wyjmujemy ości i przekładamy do miski z roztworem solanki 4% na 10 minut. Następnie wyjmujemy, ściągamy skórę z ryby i osuszmy na ręczniku papierowym. 
  4. W małym rondelku zagotowujemy wodę z cukrem, octem i wrzucamy do niej obraną czerwoną cebulę przekrojoną na pół i rozłożoną na części. Całość gotujemy przez około 2 minuty, a następnie odcedzamy i odkładamy na bok. 
  5. Kalarepę obieramy i kroimy w bardzo cienkie plastry.
  6. Na małą patelnię wlewamy śmietankę. Dodajemy zielony pieprz i całość redukujemy do uzyskania konsystencji sosu. 
  7. Makrelę smażymy na patelni z rozgrzanym masłem skórą do dołu przez około 4 minuty.
  8. Gotową rybę podajemy z puree z bobu, czerwoną cebulą, sosem z zielonego pieprzu, plastrami kalarepy, oliwą szczypiorkową, kaparami z szypułką i mikro liśćmi.
Składniki
na 10 porcji:

• Makrela 1,8 kg
• Bób MC 1 kg
• Kalarepa 0,4 kg
• Kapary z szypułkami MC 0,1 kg
• Masło Aro 0,5 kg
• Cebula czerwona 0,4 kg
• Ocet winny MC 0,1 l
• Nasturcja liść 0,1 kg
• Olej rzepakowy Aro 0,5 l
• Szczypiorek MC 0,3 kg
• Pieprz zielony w zalewie MC 0,1 kg
• Śmietanka 30% MC 0,5 l
• Mikro liście Rzod.0,1 kg
• sól
• pieprz czarny
• cukier trzcinowy

Szanowny Kliencie, w celu zapewnienia najlepszej jakości usług oraz zagwarantowania najlepszych promocji wykorzystujemy pliki cookies. Jeśli zgadzasz się przekazywać nam te informacje prosimy o kliknięcie „Zgadzam się”. Polityka prywatności >>