Wykonanie:
- Pierś kaczki nacinamy "w kratkę" od strony ze skórą, nie uszkadzając mięsa. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i solą morską. Przekładamy na zimną patelnię z grubym dnem (np. żeliwną) skórą do dołu i podgrzewamy na umiarkowanym ogniu stopniowo wytapiając tłuszcz.
- Następnie pierś umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. i pieczemy przez około 8 minut.
- Ser feta rozdrabniamy na drobne kawałki. Gruszkę Nashi kroimy w kostkę oraz w cienkie plastry po czym tak przygotowane przekładamy do worków próżniowych i kompresujemy z sokiem z limonki.
- Fond przygotowujemy zgodnie z instrukcją zamieszczoną na opakowaniu. Redukujemy i zagęszczamy masłem do uzyskania połysku i odpowiedniej konsystencji. Do sosu dodajemy czarny bez.
- Pierś z kaczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy aby mięso odpoczęło. Po upływie około 5 minut mięso kroimy i przekładamy na talerz.
- Kaczkę podajemy z kompresowaną gruszką Nashi, serem feta oraz sosem z czarnego bzu.
na 10 porcji:
• Drop Filet z Kaczki Pekin 2 kg
• MC Ser Feta 0,5 kg
• Gruszka Nashi 0,2 kg
• Chef fondu 500G Dziczyzna 0,1 kg
• MC Czarny Bez 0,1 kg
• Aro Masło Extra 0,1 kg
• Rioba Syrop Limonka 0,1 kg
• sól
• pieprz czarny młotkowany