Deser w formie monoporcji: krem z topinamburu, aronia, mango

Wykonanie:

1. Biszkopt: jajka ubić z cukrem, dodać mąkę, kakao, posiekany drobno orzech włoski. Całość wymieszać, przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku w temp. 180C przez około 10 minut. Upieczone ciasto odstawiamy do wystudzenia. Następnie ringiem średnicy około 5cm wycinamy kółko w biszkopcie i odstawiamy na bok.

2. Mango przekładamy do wysokiego pojemnika i miksujemy z cukrem pudrem na gładkie puree, następnie przekładamy do małego rondelka. Żelatynę namaczamy w około 10ml zimnej wody, dodajemy do puree z mango i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia, jednocześnie nie dopuszczając do zagotowania. Tak przygotowaną masę przelewamy do formy silikonowej w kształcie małej pół sfery średnicy około 1,5cm i  odstawiamy do zastygnięcia w lodówce.

3. Aronię karmelizujemy z cukrem trzcinowym na małej patelni przez około 3 minuty i odstawiamy.

4. Topinambur myjemy i zawijamy w folię aluminiową. Następnie wkładamy do nagrzanego piekarnika do temp. około 180C. i pieczemy przez około 40 minut, do chwili, aż topinambur będzie całkowicie miękki. Odwijamy z foli, przecinamy na pół  i wyjmujemy ciepły miąższ ze skóry i przekładamy do wysokiego pojemnika, blendujemy na gładkie puree.

5. Skóry oczyszczamy z pozostałości miąższu i smażymy w rozgrzanym oleju do temp. około 160C. przez około 1 minutę na złoty kolor. Następnie wyjmujemy z oleju i osuszamy na ręczniku papierowym, osuszone przekładamy do miski i kruszymy.

6. Krem serowy: żelatynę w małym rondelku namaczamy  w około 10ml. zimnej wody. Ser, cukier puder,sok z cytryny mieszamy z  puree z topinamburu.Żelatynę podgrzewamy do jej rozpuszczenia  i szybko mieszamy z masą serową. Szybko porcjujemy do formy silikonowej w kształcie pół sfery o średnicy około 5cm. Następnie w środek kremu wkładamy żelkę z mango i na koniec kółko wycięte z biszkoptu. Całość wkładamy do zamrażarki na około 4 godziny. Masa musi być całkowicie zamrożona.

7. Glazura czekoladowa: żelatynę namoczyć w zimnej wodzie w małej misce. Następnie do rondelka wlewamy 100ml. wody i łączymy z cukrem trzcinowym, glukozą i podgrzewamy. Dodajemy czekoladę deserową i cały czas mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Na koniec dodajemy namoczoną żelatynę i dalej podgrzewamy do uzyskania jednolitej płynnej glazury .Gotową glazurę schładzamy do temp. około 35C. 

8. Zamrożoną monoporcję wyjmujemy z formy i wykładamy na metalową kratkę z naczyniem pod spodem. Następnie oblewamy glazurą czekoladową, przekładamy na talerz i dekorujemy pokruszoną skórą z topinamburu i owocami aronii oraz świeżymi owocami.