Wykonanie:
- Szponder wołowy przekładamy do rondelka i zalewamy zimną wodą, tak aby woda zakryła mięso. Powoli gotujemy około godziny i usuwamy szumowiny aby wywar był klarowny.
- Następnie dodajemy sos rybny, obrany imbir, czosnek pokrojony w drobne kawałki, paprykę chilli i całość gotujemy dalej przez około 30 minut.
- Sezam prażymy na suchej, rozgrzanej patelni i odstawiamy. Makaron ryżowy gotujemy w garnku we wrzącej osolonej wodzie przez około 4 minuty. Następnie odcedzamy makaron na sitku i przekładamy do miski na zupę.
- Cebulę dymkę i świeżą kolendrę siekamy.
- Udziec wołowy kroimy w poprzek włókien na grubość około 4 milimetry i grillujemy na mocno rozgrzanej patelni przez około 30 sekund z każdej strony, następnie doprawiamy pieprzem i układamy w misce na ugotowanym makaronie ryżowym.
- Następnie zalewamy makaron i grillowany udziec klarownym wywarem. Na makaron układamy kiełki fasoli mung.
- Całość posypujemy posiekaną cebulą dymką, kolendrą i prażonym sezamem, oraz skrapiamy sokiem z limonki.
na 10 porcji:
• Szponder wołowy 1 kg
• Udziec wołowy B/k 0,5 kg
• Czosnek MC 0,1 kg
• Cebula dymka 0,2 kg
• Limonka MC 0,2 kg
• Kolendra Cięta MC 0,1 kg
• Kiełki fasoli mung MC 0,3 kg
• Sezam jasny MC 0,1 kg
• Imbir 0,3 kg
• Makaron ryżowy 0,5 kg
• Papryczka chilli 0,1 kg
• Sos rybny 0,3 kg
• sól
• pieprz czarny młotkowany