Sposób wykonania:
- Zagotować kości, golonkę i białą kiełbasę. Wrzucić obrane warzywa.
- Zmniejszyć płomień, dodać liście laurowe, ziele angielskie i gotować 3 godz. na wolnym ogniu. Następnie przecedzić i wystudzić, oddzielić mięso od kości, kiełbasę pokroić w talarki i dodać z powrotem do wywaru, a warzywa wyją .
- Do wywaru wlać zakwas, dodać rozrobioną w kilku łyżkach wody mąkę, roztarty w dłoniach majeranek i rozpuszczone masło.
- Żur gotować przez około 30 min, a na samym końcu doprawić go chrzanem, drobno startym czosnkiem, solą, pieprzem i śmietaną. Gotować wszystko jeszcze około 5 min.
- Jajka ugotować na twardo w osolonej wodzie, obrać ze skorupek. Gotową zupę podawać w wydrążonym chlebie, z jajkiem i kilkoma listkami świeżego majeranku.
na 10 porcji:
- 100 g białej kiełbasy
- 250 g golonki
- 250 g wędzonych kości wieprzowych
- 1 marchew
- 3 gałązki selera naciowego
- 1 por
- 1 biała cebula
- 1 główka czosnku
- 3 l wody
- 0,5 l zakwasu na żur
- 50 ml śmietany 36%
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- 15 g startego ostrego chrzanu
- 10 g świeżego majeranku
- 10 g suszonego majeranku
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- 3 g soli
- 4 g czarnego pieprzu
- 10 jajek
- 10 chlebków