Liczba porcji 30

Przygotowanie:

  1. Umieścić w garnku wędzone korpusy z kaczki, włoszczyznę, suszone grzyby, ziele angielskie i liście laurowe. Gotować 3 godz.
  2. Białą kiełbasę sparzyć, pokroić w kostkę, podsmażyć na złoty kolor.
  3. Boczek i prawdziwki drobno pokroić. Boczek podsmażyć z cebulą, a prawdziwki na klarowanym maśle.
  4. Do odcedzonego wywaru z kaczki wrzucić białą kiełbasę, boczek z cebulką, prawdziwki, całość zagotować.
  5. Dodać posiekany czosnek, liście majeranku, sól, zakwas i słodką śmietanę.
  6. Jajka włożyć do zimnej wody i gotować 8 min.
Składniki
na 30 porcji:

Wędzone korpusy z kaczki – 1,20 kg
Włoszczyzna – 1,00 kg
Grzyby suszone prawdziwki – 0,30 kg
Biała kiełbasa wieprzowa – 0,50 kg
Boczek wędzony parzony – 0,40 kg
Cebula biała – 0,25 kg
Prawdziwki – 0,40 kg
Jajka kury zielononóżki – 5 szt.
Słodka śmietana 36% – 0,50 l
Majeranek – 0,01 kg
Liść laurowy – 0,01 kg
Ziele angielskie – 0,01 kg
Czosnek – 0,01 kg
Zakwas na żurek – 1,50 l
Masło klarowane – 0,02 kg
Sól – 0,01 kg
Woda – 5,00 l

Przepis przygotował Sebastian Olma

Szef kuchni w restauracji Belvedere w Warszawie. Pracował w restauracjach Gordona Ramsaya i Toma Aikensa w Londynie, a potem wrócił do Polski, by w wielkim stylu wygrać drugą edycję Top Chef.