Sposób wykonania:
- Ze szparagów odłamać zdrewniałą końcówkę. W garnku zagotować wodę, posolić, włożyć szparagi na 3-4 minuty. Przełożyć do miski z wodą i lodem, a następnie odcedzić i osuszyć na papierowym ręczniku.
- Szparagi zebrać w pęczek i owinąć dwoma plastrami szynki szwarcwaldzkiej. Opiekać na grillu po 2 minuty z obu stron.
- Zagotować 200 ml wody na jajko w koszulce. Dodać szczyptę soli i 2 łyżeczki octu z białego wina. Wrzątek mieszać łyżką w taki sposób, aby wytworzyć wir. W środek wiru wbić jajko. Gotować 4 minuty - białko ma się ściąć, a żółtko pozostać płynne.
- Aby przygotować sos holenderski, należy najpierw ubić 2 żółtka z dodatkiem 2 łyżeczek octu winnego. Gdy masa przybierze puszystą konsystencję, powoli dolewać rozpuszczone masło, cały czas mieszając. Na koniec przyprawić do smaku solą i pieprzem, delikatnie wymieszać.
- Na porcję zgrillowanych szparagów położyć jajko, polać kremowym sosem holenderskim. Całość posypać po wierzchu wiórkami parmezanu, młotkowanym pieprzem i posiekanym szczypiorkiem. Udekorować kwiatami jadalnymi i od razu podawać.
na 1 porcja:
- 5 zielonych szparagów
- 2 plastry szynki szwarcwaldzkiej
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 4 łyżeczki białego octu winnego
- 50 g masła
- 15 g parmezanu
- 5 g świeżego szczypiorku
- 3 bratki jadalne
- 5 g soli
- 3 g czarnego młotkowanego pieprzu