Sandacz podany na grzybowym makaronie strozzapretti

Wykonanie

1. Grzyby suszone moczymy w zimnej wodzie.
2. Z sandacza wykrawamy filet o gramaturze około 180g, wyciągamy ości, a następnie wkładamy go do solanki 6% na 20min. Cebulę obieramy, a następnie kroimy w kostkę. Borowiki kroimy w większą kostkę, czosnek siekamy w plasterki.
3. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy następująco: cebulę, borowiki, czosnek.
4. Grzyby suszone wyciągamy z zalewy, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Następnie gotujemy, solimy. Do gotującej się wody wrzucamy makaron i gotujemy zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu.
5. Filet z sandacza wyjmujemy z solanki, wycieramy papierem.
6. Na rozgrzanej patelni z olejem smażymy sandacza od strony, gdzie znajduję się skóra, do momentu aż będzie zarumieniona. Następnie dorzucamy zimne masło i polewamy pieniącym się tłuszczem sandacza z góry. Gotową rybę przekładamy na papier.
7. Do grzybów na patelni dodajemy ugotowany makaron i delikatnie podlewamy wywarem, w którym gotowały się grzyby. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. redukujemy sos. Dodajemy kurki, a w celu zemulgowania sosu dorzucamy zimne masło cały czas mieszając. Na koniec dodajemy posiekaną natkę.
8. Na talerzu układamy nasz gotowy grzybowy makaron i rybę.