Sałatka z karczochów, grzybów polskich, sera szafir z sosem na bazie liścia laurowego

Olej z liścia laurowego

1. Olej z liściem laurowym umieszczamy w blenderze kielichowym i na najwyższych obrotach miksujemy przez 10 min., a następnie odsączamy przez gazę, aby pozbyć się wszystkich pozostałości suszonych liści.

 

Serek z szafirem

1. Ser szafir ścieramy na drobnych oczkach na tarce i łączymy z serkiem kremowym.
2. Doprawiamy solą oraz pieprzem a następnie przekładamy do worka cukierniczego i odkładamy do lodówki.

 

Chips z sera szafir

1. Ser szafir trzemy na drobnych oczkach tarki bezpośrednio na matę silikonową.
2. Upewniamy się, że warstwa sera nie jest zbyt gruba i wkładamy do pieca rozgrzanego do 180 st. C na 15 min.
3. Po wypieczeniu odkładamy na 5- 10 min. do odparowania i uzyskania chrupiącego chipsa.

 

Sos na bazie liścia laurowego

1. Wszystkie składniki rózgą mieszamy do uzyskania kremowego sosu, który posłuży jako dressing w naszej sałatce.

 

Sałatka

1. Grzyby suszone namaczamy w wodzie.
2. Kurki i boczniaki oczyszczamy i koimy na mniejsze kawałki jeśli jest taka potrzeba.
3. Serca karczochów kroimy na pół.
4. Szczypiorek siekamy drobno. Na patelni rozgrzewamy masło i układamy karczochy płaską stroną.
5. Mocno karmelizujemy z jednej strony i przekładamy do miski z przygotowanym sosem i mieszamy. Pozostawiamy do zamarynowania.
6. Rozgrzewamy masło na patelni i smażymy grzyby – kurki, boczniaki i suszone, odciśnięte podgrzybki.
7. Po skarmelizowaniu grzybów odsączamy nadmiar masła na ręczniku papierowym a następnie mieszamy z posiekanym szczypiorkiem.
8. Na talerzu wyciskamy serek z szafirem w centralnej części. Dookoła układamy karczochy w sosie i grzyby.
9. Chips z szafira łamiemy na mniejsze kawałki i układamy pomiędzy grzybami.
10. Całość sałatki dekorujemy świeżymi ziółkami.