Karkówka pieczona w piecu

Wykonanie:

1. Mięso oczyszczamy z błon i elementów pozostałych po odkostnieniu. 
2. Osuszamy na ręczniku papierowym z osocza.
3. Czosnek przeciskamy przez praskę.
4. Karkówkę nacieramy solą i czosnkiem, zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy na 12 h do lodówki.
5. Na patelni rozgrzewamy połowę smalcu.
6. Obsmażamy cały element mięsa z każdej strony.
7. Dodajemy na patelnię cykorię pokrojoną na ćwiartki i obsmażamy z obu stron na złoty kolor.
8. Zdejmujemy z ognia i przekładamy do wysmarowanej resztą smalcu blachy.
9. Karkówkę posypujemy po wierzchu świeżo zmielonym pieprzem i chilli.
10. Ziemniaki myjemy i kroimy na połówki lub jeśli są małe zostawiamy w całości.
11. Solimy i układamy dookoła mięsa razem z cykorią.
12. Blachę przykrywamy folią aluminiową (zabezpieczamy przed przypaleleniem).
13. Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni. 
14. Pieczemy ok. 1 h od czasu do czasu polewając mięso i ziemniaki wytworzonym sosem lub w miarę potrzeby wodą. 
15. Jeśli chcesz, aby mięso i ziemniaki był zarumienione, 10 min.przed końcem piecznia zdejmij folię aluminiową.
16. Danie podajemy z sałatką szwedzką i rukwią wodną.