Przygotowanie:
- Kapustę podzielić na liście, zblanszować w gorącej wodzie przez 2-3 min. Gdy zmiękną, przełożyć do wody z lodem.
- Kaszę bulgur ugotować w osolonej wodzie przez ok. 15 min, odstawić.
- Włoszczyznę (marchew, cebulę, pora, korzeń selera, seler naciowy) drobno pokroić, przesmażyć na oleju. Gdy warzywa zmiękną, zdjąć z ognia, dodać posiekane zioła: koperek, bazylię, liście oregano i natkę pietruszki, dokładnie wymieszać, wsypać ostudzoną kaszę, wbić jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać.
- Gotowy farsz zawinąć w liście kapusty. Każdy gołąbek owinąć folią spożywczą, tak by miał owalny kształt.
- Grzyby podsmażyć na maśle klarowanym, dodać poszatkowaną szalotkę i czosnek. Gdy zmiękną, podlać je białym winem.
- Po odparowaniu dodać śmietanę, musztardę francuską z gorczycą i koperek. Gdy sos zgęstnieje, doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Danie udekorować liśćmi sałaty rzymskiej z sosem vinaigrette.
na 10 porcji:
Kapusta włoska – 1 szt.
Włoszczyzna – 1,00 kg
Kasza bulgur – 0,50 kg
Natka pietruszki – 0,01 kg
Bazylia świeża – 0,01 kg
Oregano świeże – 0,01 kg
Sałata rzymska młoda – 1 szt.
Sos vinaigrette – 0,10 l
Grzyby – mix – 0,50 kg
Wino białe – 0,15 l
Słodka śmietana 36% – 0,30 l
Cebula szalotka – 0,10 kg
Czosnek – 0,03 kg
Koperek świeży – 0,01 kg
Musztarda francuska z gorczycą – 0,02 kg
Jajko – 2 szt.
Masło klarowane – 0,05 kg
Olej do smażenia – 0,01 kg
Sól – 0,02 kg
Pieprz – 0,01 kg