Przygotowanie:
- Jagnięcinę i łój wołowy zmielić przez sito o średnich oczkach. Dodać sól, pieprz, musztardę i estragon. Całość dokładnie wymieszać, uformować małe pulpety, wstawić do lodówki.
- Pokrojona w drobna kostkę cebule podsmażać na smalcu na wolnym ogniu przez 10 min. Dodać do niej cukier, ocet i sok z pomarańczy, doprowadzić całość do wrzenia, gotować kilka minut.
- Do marmolady cebulowej włożyć pulpety, dusić pod przykryciem aż będą gotowe. Podawać z sałata.
na 4 porcje:
Jagnięcina – 0,40 kg
Ocet winny biały – 0,10 l
Łój wołowy, twardy – 0,08 kg
Cebula biała – 1,00 kg
Cukier brązowy – 0,03 kg
Pomarańcze – 0,20 kg
Musztarda francuska – 0,015 kg
Estragon – 0,007 kg
Smalec – 0,10 kg
Sól – 0,01 kg
Pieprz – 0,005 kg