Ptasie mleczko z tatarem z mango

Liczba porcji 10

Składniki na 10 porcji:

Pulpa mango – 0,25 kg
Mango – 0,30 kg
Jogurt naturalny – 0,20 l
Śmietana kremówka 34% – 0,40 l
Cukier – 0,125 kg
Syrop z kwiatów bzu – 0,05 l
Żelatyna – 0,015 kg
Woda – 0,05 l

Przygotowanie

Żelatynę namoczyć w wodzie. Pulpę zagotować z cukrem, odstawić. Gdy ostygnie, dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Po 15 min. dolać jogurt, ponownie wymieszać.
Śmietanę ubić na ²⁄³ gęstości. Wrzucić do niej pulpę, ubijać na najmniejszych obrotach. Masę przelać do wyłożonej folią spożywczą okrągłej formy lub do małych ausztacherów. Schładzać w lodówce 3 godz.
Obrane mango pokroić w drobną kostkę. Wrzucić je na patelnię i wraz z syropem z kwiatów bzu karmelizować 3-5 min. Nakładać na stężałe ptasie mleczko.

powrót do listy inspiracji

Składniki
na 10 porcji:

Pulpa mango – 0,25 kg
Mango – 0,30 kg
Jogurt naturalny – 0,20 l
Śmietana kremówka 34% – 0,40 l
Cukier – 0,125 kg
Syrop z kwiatów bzu – 0,05 l
Żelatyna – 0,015 kg
Woda – 0,05 l

Wojciech Harapkiewicz

Szef kuchni restauracji babinicz W kompleksie dworzysko w szczawnie-zdroju, Szef kuchni tradycyjnej przewodnika gault&millau, Ambasador marek makro: chef, premium i professional. Pracuje na trzecią czapkę kucharską Przewodnika Gault&Millau.