Przygotowanie
- Cukier i wodę zagotować do temp. 121°C.
- Mąkę migdałową wymieszać z cukrem pudrem. Ubić wodę z albuminą, połączyć z przygotowanym wcześniej syropem, ponownie ubić, dodać masę migdałową oraz – opcjonalnie – barwnik spożywczy, ostrożnie wymieszać kopystką.
- Całość umieścić w worku cukierniczym, wycisnąć na pergamin porcje o średnicy 3 cm. Delikatnie postukać blaszką, by wyrównać i wygładzić masę. Odstawić na 20 min aż makaroniki na wierzchu lekko wyschną. Piec w temp. 150°C przez 15 min bez termoobiegu.
- Aby przygotować nadzienie, należy zagotować purée z czarnej porzeczki, cukier i pektynę, schłodzić. Makaroniki przekładać porzeczkową masą.
na 50 porcji:
SYROP
Cukier biały – 0,25 kg
Woda – 0,10 l
MASA MIGDAŁOWA
Mąka migdałowa – 0,25 kg
Cukier puder – 0,25 kg
Albumina – 0,009 kg
Woda – 0,085 l
NADZIENIE
Purée z czarnej porzeczki – 0,50 kg
Cukier biały – 0,10 kg
Pektyna – 0,012 k